طريقة حفظ فصوص الثوم

الطريقة:
- 1 كيلو فصوص ثوم، مُنفصلة وغير مَقشورة.
- 3 أكواب زيت زيتون أو ذرة.
- 2 ليتر ماء.

الطريقة:
1 - يُملئ وعاء عميق كبير الحجم بالماء البارد، ويُوضع به كمية من مُكعبات الثلج، ثم يُترك جانباً لحين الحاجة إليه.

2 - يُسكب 2 ليتر الماء فى طنجرة متوسطة الحجم، ويُترك على نار عالية حتى يَغلىِ سريعاً.

3 - تُوضع فصوص الثوم غير مَقشورة فى مصفاة عميقة.

4 - تُغمس الفصوص بالمصفاة فى الماء المَغلىِ لمدة 20 ثانية، ثم تُرفع المصفاة وتُغمس بالفصوص فى وعاء الماء المثلج وتُترك بها لتَبريدها فوراً.

5 - عندما يتم تَبريد الفصوص، تُرفع من الماء المُثلج وتُصفىَّ جيداً، ثم تُقطع جذورها من الجهتين وتُقشر.

6 - تُفرد الفصوص على منشفة مطبخ نظيفة، وتُوفرك بها جيداً، ثم تُترك بها حتى تَجف تماماً.

7 - تُوضع فصوص الثوم المَقشورة فى طنجرة سَميكة القاع متوسطة الحجم.

8 - يضاف إليها الزيت بحيث يَجب أن يُغطيها ويَرتفع عنها بمسافة 1 سم.

9 - تُوضع الطنجرة على نار متوسطة، وتُترك حتى يَبدأ الزيت فى الغَليان وتَظهر به فقاعات هوائية صغيرة، ثم تُهدأ النار تماماً أسفل الطنجرة، بحيث لا يَصل الزيت إلى درجة حرارة 180F ولا تَظهر أعلاه إلا فقاعات صغيرة فقط.

10- فى أثناء ذلك سوف تَظهر بعض القشور الرفيعة بالطفو أعلىَّ الزيت، فتُجمع بمصفات صغيرة وتُوضع جانباً.

11- تُترك فصوص الثوم على النار الهادئة مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة 40 دقيقة أو حتى تُصبح لينة وتَأخذ اللون الأصفر الفاتح.

12- تُرفع الطنجرة من على النار وتُوضع جانباً، وتُترك حتى تَبرد الفصوص فى الزيت.

13- تُعبأ الفصوص والزيت فى مَرطبانات مُعقمة وجافة، وتُحفظ فى الثلاجة لمدة شهر، كما يُمكن أن تُحفظ فى الفريزر (المُجمد) لمدة 4 أشهر.

14- كما يُمكن هَرس فصوص الثوم بسهولة بالشوكة، وإستخدامها فى جميع الوصفات التى يَدخل فى مكوناتها الثوم.
15- كذلك يُمكن إستخدام الزيت المَطهىِ به الثوم فى تَتبيل العديد من الوصفات، مثل مَشاوىِّ اللحم أو الدجاج أو الأسماك، كما يمكن إستخدامه فى العديد من الوصفات وحتى البسيط منها مثل الفول المدمس.