كنافة هلال الإمارات

 

حلوى إمراتية

مكونات الكنافة:

- ½ كيلو كنافة.

- ¼ كوب سكر.

- ¾ كوب سمن أو زبد.

مكونات الشيرة (الشربات):

- 2 كوب ماء.

- 1 ½ كوب سكر.

- ¼ كوب جلوكوز (شراب الذرة).

- 2 ملعقة كبيرة ماء زهر.

- ½ ملعقة صغيرة زعفران.

مكونات كريمة الزعفران:

- 1 ½ كوب كريمة حليب.

- ¼ كوب ماء زهر.

- ½ ملعقة صغيرة زعفران.

- نقاط قليلة من لون أصفر خاص بالطعام.

طريقة عمل كريمة الزعفران:

1- تضاف شُعيرات الزعفران إلى ماء الزهر وتُقلب جيداً، ثم تُترك جانباً لمدة 10 دقائق.

2- تُسكب الكريمة والسكر فى وعاء عميق، وتُخفق بالمضرب الكهربائىِ على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تَتماسك قليلاَ وتُصبح كريمة هَشة.

3- يُصفىَّ ماء الزهر من الزعفران، ويضاف إلى الكريمة.

4- تضاف 3 نقاط من اللون الأصفر إلى الكريمة، ويَستمر خفقها لثوانىِ حتى تَندمج كل مكوناتها وتَرتفع وتُصبح كريمة ناعمة وهشة صفراء اللون.

5- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ثم يُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعة حتى تَتماسك أكثر وتُصبح قابلة للتَشكيل.

طريقة عمل الشيرة:

1- تضاف شُعيرات الزعفران إلى ماء الزهر وتُقلب جيداً، ثم تُترك جانباً لمدة 10 دقائق.

2- يُسكب الماء والجلوكوز والسكر فى وعاء مَعدنىِ، ثم يُترك المَزيج على نار متوسطة حتى يَذوب السكر به ويَغلىِ.

3- يُقلب المَزيج قليلاَ بالملعقة الخشبية، ثم يُترك على النار مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة 7 دقائق أو حتى يَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح ويُصبح أكثر سُمكاً.

4- تُرفع الشيرة من على النار، ويضاف إليها مَزيج ماء الزهر والزعفران ويُقلب جيداً، ثم تُترك جانباً حتى تَبرد تماماً.

طريقة عمل الكنافة:

1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن صينية مُستديرة صغيرة الحجم بالقليل من السمن أو الزبد.

2- تُدهن صينية مُستديرة كبيرة الحجم بالسمن أو بالزبد، ثم يوضع بها صينية متوسطة الحجم وتُلصق بأحد أطراف الصينية الكبيرة لتَرك فراغاً فى الصينية الكبيرة على هيئة هلال كبير.

3- تُقطع الكنافة ناعماً بالسكين أو بالمِقص فى وعاء كبير الحجم.

4- يضاف السكر والسمن إلى الكنافة، ثم تُفرك جيداً معاً باليد حتى تَمتزج تماماً.

5- يُوزع ½ كمية خليط الكنافة فى الفراغ فى الصينية الكبيرة، ويُضغط عليها بأطراف الأصابع حتى تَثبت مكانها.

6- يُوزع النصف المُتبقىِ من خليط الكنافة على كامل الصينية الصغيرة، ويُضغط عليه بكف اليد.

7- تُوضع الصينيتين الكبيرة والصغيرة على الأرفف الوسطىَّ من الفرن، وتُخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى تَأخذ اللون الذهبىِ.

8- تُخرج صينيتىِّ الكنافة من الفرن، ويُوزع عليهما الشيرة الباردة، ثم يُتركان جانباً حتى يَبردان.

طريقة التَجميع:

1- يُقلب هلال الكنافة فى الصينية الكبيرة على صينية التَقديم.

2- يُقلب قُرص الكنافة الصغير، ويُقطع بواسطة قطاعة على هيئة نجمة متوسطة الحجم، ثم تُوزع النجوم حول الهلال فى صينية التَقديم.
3- تُعبأ كريمة الزعفران الباردة فى كيس حلوانىِ، وتُشكل بها نقاط كبيرة على هلال الكنافة والنجوم الصغيرة، ويُنثر أعلاها القليل من الفستق المَجروش وبتلات الورد الجافة، ثم تُقدم.