فطائر بحشو البطاطس والجبن
- 3 ½ كوب طحين.
- 2 ½ كوب حليب دافئ.
- 3 ملاعق كبيرة زبد لين.
- 2 ½ كوب حليب دافئ.
- 3 ملاعق كبيرة زبد لين.
- 1 بيضة.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
مكونات الحشو:
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
مكونات الحشو:
- 5 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مَسلوقة ومُصفاة.
- 1 كوب جبن شيدر مَبشور.
- 1 كوب جبن موتزاريلا مَبشور.
- 2 حبة بيض.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- 2 ملعقة صغيرة زبد لين.
- ¼ ملعقة صغيرة بَشر جوزة الطيب.
مكونات التَغطية:
- 1 بيضة.
- 1 ملعقة كبيرة حليب.
طريقة عمل العجين:
1- يُخلط الحليب الدافئ والخميرة والسكر جيداً معاً بالمضرب اليدوىِ فى وعاء عميق، ثم يُترك المَزيج لمدة 7 دقائق أو حتى يَختمر وتَظهر فقاقيع هوائية أعلاه.
2- يضاف الزبد والملح والبيضة إلى مَزيج الخميرة، ويُخفق جيداً بالمضرب اليدوىِ حتى تَمتزج كل المكونات معاً.
3- يضاف الطحين بالتَدريج إلى المَزيج، مع التَقليب بالمضرب اليدوىِ بعد كل إضافة حتى تَختفىِ قبل إضافة كمية أخرىَّ حتى يَتكون عجيناً ناعماً ولزجاً.
4- يُنثر القليل من الطحين على الطاولة، ويُوضع عليه العجين، ويُعجن باليدين لمدة 5 دقائق أو حتى يَتماسك ويُصبح قابلاً للتَشكيل باليد.
5- يُدهن وعاء كبير الحجم بالقليل من الزيت، ويُجمع العجين ويُنقل إليه، ثم يُغطىَّ بورق النايلون، ويُترك فى مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يَختمر ويَتضاعف حجمه.
6- يُنثر القليل من الطحين على الطاولة، ويُجمع العجين فى الوعاء ويُنقل إلى الطاولة، ويُبرم على هيئة إسطوانة سَميكة، ثم يُقطع إلى 20 قطعة.
7- تُشكل قطع العجين على هيئة كريات صغيرة، وتُرص فى صينية كبيرة الحجم، ثم تُغطىَّ بمنشفة مطبخ، وتُترك جانباً لمدة 15 دقيقة أو حتى تَختمر ويتضاعف حجمها.
طريقة عمل الحشو:
1- تُقشر حبات البطاطس المَسلوقة، وتُبشر على الثقوب الضيقة للمَبشرة اليدوية.
2- تُنقل البطاطس المَبشورة إلى طنجرة متوسطة الحجم، ويضاف إليها الزبد والملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب، وتُوضع على نار هادئة، ويَستمر تَقليب الخليط بالملعقة حتى يَسخن ويَذوب الزبد وتُصبح البطاطس هريساً أشبه بالعجين.
3- يضاف جبن الشيدر والمتزاريلا إلى خليط البطاطس، ويَستمر تَقليبه على النار الهادئة لمدة دقيقتين أو حتى يَذوب الجبن به ويَمتزج بهريس البطاطس.
4- يُرفع هريس البطاطس من على النار، ويُسكب فوراً فى صحن عميق، ويُترك جانباً لدقائق حتى تَهدأ حرارته.
طريقة عمل الفطائر:
1- يُنثر القليل من الطحين على الطاولة وعلى العجين، وتُفرد كل كرة من العجين على هيئة دائرة رفيعة، ويُوضع فى وسطها ملعقة كبيرة من خليط الحشو، ثم تُغلق عليه على هيئة هلال مثل حبة القطائف، ويُحكم إغلاق أطرافها بالضغط عليها بطرف شوكة صغيرة.
2- تُرص حبات الفطائر فى صوانىِ مَدهونة بالقليل من الزيت، مع الحرص على تَرك مسافات بينها.
3- تُخفق البيضة والحليب معاً بالشوكة، ثم تُدهن الفطائر بالمَزيج بواسطة فرشاة صغيرة، ثم تُترك جانباً لمدة 15 دقيقة.
4- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
5- تُرص صوانىِ الفطائر على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تَنضج جيداً وتَأخذ اللون الذهبىِ.
6- تُخرج الفطائر من الفرن، وتُترك فى الصوانىِ لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارتها قليلاً، ثم تُرص فى صينية التَقديم، وتُقدم.
- 1 كوب جبن شيدر مَبشور.
- 1 كوب جبن موتزاريلا مَبشور.
- 2 حبة بيض.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- 2 ملعقة صغيرة زبد لين.
- ¼ ملعقة صغيرة بَشر جوزة الطيب.
مكونات التَغطية:
- 1 بيضة.
- 1 ملعقة كبيرة حليب.
طريقة عمل العجين:
1- يُخلط الحليب الدافئ والخميرة والسكر جيداً معاً بالمضرب اليدوىِ فى وعاء عميق، ثم يُترك المَزيج لمدة 7 دقائق أو حتى يَختمر وتَظهر فقاقيع هوائية أعلاه.
2- يضاف الزبد والملح والبيضة إلى مَزيج الخميرة، ويُخفق جيداً بالمضرب اليدوىِ حتى تَمتزج كل المكونات معاً.
3- يضاف الطحين بالتَدريج إلى المَزيج، مع التَقليب بالمضرب اليدوىِ بعد كل إضافة حتى تَختفىِ قبل إضافة كمية أخرىَّ حتى يَتكون عجيناً ناعماً ولزجاً.
4- يُنثر القليل من الطحين على الطاولة، ويُوضع عليه العجين، ويُعجن باليدين لمدة 5 دقائق أو حتى يَتماسك ويُصبح قابلاً للتَشكيل باليد.
5- يُدهن وعاء كبير الحجم بالقليل من الزيت، ويُجمع العجين ويُنقل إليه، ثم يُغطىَّ بورق النايلون، ويُترك فى مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يَختمر ويَتضاعف حجمه.
6- يُنثر القليل من الطحين على الطاولة، ويُجمع العجين فى الوعاء ويُنقل إلى الطاولة، ويُبرم على هيئة إسطوانة سَميكة، ثم يُقطع إلى 20 قطعة.
7- تُشكل قطع العجين على هيئة كريات صغيرة، وتُرص فى صينية كبيرة الحجم، ثم تُغطىَّ بمنشفة مطبخ، وتُترك جانباً لمدة 15 دقيقة أو حتى تَختمر ويتضاعف حجمها.
طريقة عمل الحشو:
1- تُقشر حبات البطاطس المَسلوقة، وتُبشر على الثقوب الضيقة للمَبشرة اليدوية.
2- تُنقل البطاطس المَبشورة إلى طنجرة متوسطة الحجم، ويضاف إليها الزبد والملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب، وتُوضع على نار هادئة، ويَستمر تَقليب الخليط بالملعقة حتى يَسخن ويَذوب الزبد وتُصبح البطاطس هريساً أشبه بالعجين.
3- يضاف جبن الشيدر والمتزاريلا إلى خليط البطاطس، ويَستمر تَقليبه على النار الهادئة لمدة دقيقتين أو حتى يَذوب الجبن به ويَمتزج بهريس البطاطس.
4- يُرفع هريس البطاطس من على النار، ويُسكب فوراً فى صحن عميق، ويُترك جانباً لدقائق حتى تَهدأ حرارته.
طريقة عمل الفطائر:
1- يُنثر القليل من الطحين على الطاولة وعلى العجين، وتُفرد كل كرة من العجين على هيئة دائرة رفيعة، ويُوضع فى وسطها ملعقة كبيرة من خليط الحشو، ثم تُغلق عليه على هيئة هلال مثل حبة القطائف، ويُحكم إغلاق أطرافها بالضغط عليها بطرف شوكة صغيرة.
2- تُرص حبات الفطائر فى صوانىِ مَدهونة بالقليل من الزيت، مع الحرص على تَرك مسافات بينها.
3- تُخفق البيضة والحليب معاً بالشوكة، ثم تُدهن الفطائر بالمَزيج بواسطة فرشاة صغيرة، ثم تُترك جانباً لمدة 15 دقيقة.
4- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
5- تُرص صوانىِ الفطائر على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تَنضج جيداً وتَأخذ اللون الذهبىِ.
6- تُخرج الفطائر من الفرن، وتُترك فى الصوانىِ لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارتها قليلاً، ثم تُرص فى صينية التَقديم، وتُقدم.
إرسال تعليق