بودنج العرق سوس

المكونات:

- ¾ كوب حلوى العرق سوس الأسود مفرية.

- 4 ¼ كوب حليب.

- ⅓ كوب + 2 ½ ملعقة كبيرة سكر.

- 1 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة صغيرة نشا.

- 3 صفار بيض كبير الحجم.

الطريقة:

1  - تُسكب حلوى العرق سوس المفرية بالسكين فى طنجرة متوسطة الحجم، ويضاف إليه 4 أكواب من الحليب و⅓ كوب من السكر.

2  - يترك المزيج على نار هادئة، مع التقليب بالمضرب اليدوى من وقت إلى آخر حتى تَذوب الحلوى تماماً وتمتزج مع الحليب.

3  - يجب الحرص على ألا يصل المزيج إلى الغليان، وفى حالة بدأ الحليب فى الغليان قبل أن تَذوب الحلوى تماماً، فيرفع المزيج من على النار، مع الإستمرار فى التقليب حتى تَهدأ حرارة الحليب.

4  - يُسكب النشا فى وعاء صغير، ويضاف إليه المتبقى من الحليب، ويُقلبان بالمضرب اليدوى حتى يمتزجا جيداً.

5  - يضاف مزيج النشا إلى مزيج الحليب والعرق سوس فى الطنجرة، ويقلب به جيداً.

6  - يُعاد المزيج إلى النار، مع الإستمرار فى التقليب من وقت إلى آخر حتى يَغلظ قوامه، ثم يرفع من على النار.

7  - يُسكب صفار البيض فى وعاء كبير، ويضاف إليه المتبقى من السكر، ويُخفق المزيج بالمضرب الكهربائى حتى يمتزج تماماً.

8  - يُسكب مزيج الحليب والعرق سوس كخيط رفيع على مزيج الصفار، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يمتزجا تماماً.

9  - يُسكب المزيج فى طنجرة نظيفة، ويترك على نار هادئة مع الإستمرار فى التقليب بالمضرب اليدوى حتى يَتكثف المزيج مرة أخرى ويَغلظ قوامه (مثل المهلبية).

10- يُرفع البودنج من على النار، ويُصفى فوراً بمصفاة ضيقة الثقوب فى وعاء عميق، ثم يُغطى بورق النايلون بوضعه عليه مباشرتاً حتى لا تتكون له قشرة جافة.

11- يترك وعاء البودنج فى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك أكثر، ثم يُخرج  ويُوزع على كاسات التقديم ويقدم.