اسكالوب الدجاج مثل المطاعم
أسكالوب الدجاج هو عبارة عن شريحة من الدجاج منزوع العظم والجلد، حيث يتم دق شريحة الدجاج حتى تنضج عند طهيها بشكل سريع، ويعتبرطبق إسكالوب الدجاج طبق سريع وسهل التحضير، وعادة ما يتم تحضير أسكالوب الدجاج مقلي عن طريق تلبيس قطعة الإسكالوب بالبقسماط أو الكعك المطحون ثم تقلى على النار، أو تحضيره بشكل مشوي، وسوف نقدم في هذا المقال طريقة عمل أسكالوب الدجاج مثل المطاعم.
طريقة عمل اسكالوب الدجاج مثل المطاعم
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- أربع من صدور الدجاج المسحب ومنزوع العظم.
- نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
- نصف كوب من فتات الخبز.
- نصف كوب من الدقيق.
- ثلاث بيضات مخفوقات .
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- توضع قطع الدجاج بين قطعتين من ورق الزبدة ثم تدق.
- توضع قطع الدجاج في إناء ويضاف لها الملح والفلفل والبابريكا والزعتر الناشف والكمون والخل.
- تقلب قطع الدجاج حتى تتنكه جيدًا.
- يغطى الإناء ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- تغط قطع الدجاج بالدقيق ثم تغمس البيض ثم تغطى بفتات الخبز.
- تقلى قطع الدجاج حتى تنضج وتتحمر ثم تقدم مع الخضار المشوية.
طريقة عمل اسكالوب الدجاج المشوي
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- ست قطع من صدور الدجاج الفيليه مدقوق.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث أرباع الكوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- حبتان من البيض المخفوق.
- كوبان من البقسماط .
- حبة من الليمون مبروشة.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة م ئوية .
- تحضر صينية وتبطن بورق الفويل ثم تدهن بزيت الزيتون.
- ينكه الدجاج الفيليه بالملح والفلفل الأسود.
- يخلط الدقيق مع البابريكا في وعاء كما يخلط البقسماط مع بشر الليمون في وعاء آخر.
- يوضع الدجاج في خليط الدقيق ثم يخرج ويوضع في البيض المخفوق ثم في البقسماط.
- توضع قطع الدجاج في الصينية المحضرة.
- توضع الصينية في الفرن الساخن لمدة 6 - 8 دقائق.
- يقلب الدجاج من وقت لآخر حتى تمام النضج.
- يخرج الدجاج من الفرن ثم يقدم فوراً إلى جانب الخضار السوتيه أو السلطة.
طريقة عمل اسكالوب الدجاج المقلي
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 7 أشخاص |
المقادير
- اثنان كيلو من صدور الدجاج المسحب ومنزوع العظم.
- كوب من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- نصف كوب من خل التفاح.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
مقادير تتبيلة الاسكالوب
- كوب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من الخبز المطحون.
- ثلاث حبات من البيض المخفوق.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تزال العظام من صدور الدجاج ثم تقطع الصدور إلى قطع متساوية الحجم.
- تدق القطع حتى تصبح رقيقة و تنضج سريعاً ثم توضع في إناء عميق.
- يضاف إليها الملح وبهارات الدجاج و الكمون و الكركم و الفلفل الأسود و البابريكا.
- تقلب المكونات جيدًا حتى تتغطى القطع بالبهارات.
- يوضع اللبن في إناء آخر ويضاف إليه الزعتر المطحون و خل التفاح و عصير الليمون.
- تضرب المكونات جيدًا ثم يسكب خليط اللبن على قطع الدجاج المتبلة.
- تقلب القطع حتى تتغطى بخليط اللبن بشكل كامل ثم تدخل قطع الدجاج المتبلة إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
- يوضع كل من الدقيق والنشا و البهارات المشكلة و الفلفل الأسود و الملح في إناء.
- تقلب المكونات حتى تمتزج معاً جيدًا.
- يوضع البيض المخفوق في إناء ويترك جانباً.
- يوضع الخبز المفتت في إناء و يفضل أن يكون الخبز المفتت طازجاً و ليس محمصاً.
- تغط قطع اسكالوب الدجاج في الدقيق المبهر ثم في البيض ثم في فتات الخبز حتى تتغطى قطع الدجاج جيدًا.
- يحمى الزيت في مقلاة على النار ثم يضاف اسكالوب الدجاج ويقلب على الجانبين حتى يحمر و ينضج.
- يوضع اسكالوب الدجاج في طبق للتقديم ويقدم كطبق جانبي مع السلطة و الكاتشب.
- يمكن عمل ساندويشات مع السلطة أو المايونيز و البطاطا و الكاتشب.
- ملاحظة: يمكن خفض درجة حرارة الزيت بعد وضع قطع الاسكالوب حتى ينضج اسكالوب الدجاج جيدًا.
طريقة عمل اسكالوب الدجاج بالجبنة
| وقت التحضير | 75 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- أربع من صدورالدجاج منزوع الجلد والعظم.
- كوب من البقسماط .
- نصف كوب من الدقيق .
- نصف كوب من جبنة البارميزان.
- ربع كوب من الحليب.
- ثلاث بيضات .
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تنكه صدور الدجاج بالملح والفلفل الأسود وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- يوضع كل من البيض والحليب والملح والفلفل الأسود والريحان في إناء.
- تخفق المكونات جيدًا.
- يوضع البقسماط والبارميزان في وعاء آخر وتخلط جيدًا.
- تغط صدور الدجاج في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط.
- يوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة حتى يسخن.
- تضاف قطع الدجاج وتترك لمدة اربعة دقائق من كل جانب.
طريقة عمل اسكالوب الدجاج بالكريمة والفطر
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- خمس قطع من صدور الدجاج.
- كوب من القشطة الطازجة (كريمة فريش).
- علبة من الفطر المقطع.
- حبة من البصل صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- أكليل الجبل.
- ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب صغير من الماء.
طريقة التحضير
- تحضر قطع الاسكالوب او الدجاج وتوضع في وعاء.
- يضاف كل من ملعقة كبيرة زيت الزيتون زائد الثوم واكليل الجبل والملح والفلفل الأسود.
- تقلب ثم يغطى الوعاء وتوضع في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
- يخرج من الثلاجة ويتخلص من الثوم واكليل الجبل.
- تسخن مقلاة ويوضع فيها القليل من الزيت النباتي.
- تضاف القطع وتقلب على الجانبين.
- تتترك القطع حتى تنضج ثم ترفع عن النار وتترك جانباً.
- يوضع في نفس المقلاة البصلة المفرومة وتقلب حتى تكتسب اللون الذهبي.
- تصفى علبة الفطر من الماء ثم توضع على البصلة مع الاستمرار في التقليب.
- يضاف ملعقة من الدقيق ويحرك جيدًا.
- يضاف للمقلاة فنجان من الماء وملعقة الصلصة الحارة.
- يضاف كوب القشطة الطازجة مع الاستمرار في التقليب حتى الغليان.
- ترفع الصلصة عن النار ثم توضع قطع الاسكالوب او الدجاج في طبق تقديم.
- توزع عليه الصلصة ثم تقدم.
من قسم :-
دجاج