المكونات:
- ½ كيلو كنافة.
- 1 كوب سكر بودرة.
- 1 كوب سمن.
- نقاط من لون برتقالى
مُخصص للطعام.
- 1 ½ كوب جبن عكاوى.
- ½ كوب فستق مطحون
للزينة.
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة عصير
ليمون (حامض).
طريقة عمل القَطر:
1 - يُسكب الماء والسكر فى وعاء معدنى ويترك على نار
متوسطة حتى يَبدأ فى الغليان، ثم يُقلب بالملعقة حتى يَذوب السكر تماماً.
2 - يترك القطر على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يَغلظ
قوامه قليلاً.
3 - يضاف عصير الليمون إلى القطر، ويُقلب المزيج بالملعقة
ويترك لحوالى 5 دقائق أخرى أو حتى يَغلظ قوامه جيداً.
4 - يُرفع القطر من على النار، ثم يُترك جانباً حتى
يَبرد.
طريقة عمل الكنافة:
1 - يُقطع الجبن العكاوى إلى شرائح رفيعة، ويُنقع
فى الماء لمدة 4 ساعات أو حتى يَفقد الملح ويلين جيداً.
2 - يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، ويُفرد
ورق البرشمان داخل 12 قالب صغير مستدير بحجم دوائر القطائف الكبيرة، ثم تُدهن بالسمن.
3 - فى وعاء عميق، تُقطع الكنافة إلى قطع صغيرة باليد
أو باستخدام الطعام مِقص مُخصص للطعام.
4 - يُسكب السمن فى مقلاة صغيرة، ويترك على نار هادئة
مع تحريك المقلاة فى حركات دائرية من وقت إلى آخر حتى يَذوب تماماً، ثم يُرفع من على
النار ويترك لدقائق حتى تَهدأ حرارته.
5 - تضاف نقاط اللون البرتقالى إلى السمن، وتقلب به
جيداً حتى تُلونه.
6 - يضاف السمن إلى الكنافة ويُقلب بها جيداً بأصابع
اليد، ثم يضاف السكر ويُقلب بها جيداً.
7 - تُوزع الكنافة على القوالب المُعدة، وتُفرد على
قاعها كطبقة رفيعة، ثم يُضغط عليها بواسطة
قاع كوب فارغ حتى تتماسك جيداً.
8 - تُوزع شرائح الجبن على قوالب الكنافة، مع الحرص
على عدم وصولها لمسافة 1 سم من جوانب القالب.
9 - تُرص قوالب الكنافة فى صوانى مسطحة، ثم تُخبز
فى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط.
10- تُخرج القوالب
من الفرن، وتُخرج منها أقراص الكنافة فوراً،
وبمساعدة ورق البرشمان يُطوى كل قُرص على ذاته حتى تتلامس أطرافه ويأخذ شكل القطائف
المُغلقة.
11- يُرفع ورق البرشمان
من على الجزء العُلوى من الكنافة، ثم يُوزع عليها القطر بالكامل، وتترك لمدة 15 دقيقة
حتى تلتصق جيداً وتتشرب القَطر.
12- تُرص حبات قطائف
الكنافة فى صحن التقديم مع حبات القطائف العادية، ثم يُوزع على منتصفها الفستق المطحون
وتقدم.
من قسم :-
حلويات