كبسة الدجاج بالكركم
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaMQsNYche3ZjYrGm1J0Amn6HY5_9j1b1P67oyQoblZFoQ_qdKQ3DLuM8Z2muXnvLiOXjLRefBsrL65rmY3tqXBIi0LqTZhzUPB7DqdeEp-z_T0Ft3DyHRtqor3Qg6NzQhxS-F0ogaQgMA/s16000-rw/%25D9%2583%25D8%25A8%25D8%25B3%25D8%25A9+%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25AF%25D8%25AC%25D8%25A7%25D8%25AC+%25D8%25A8%25D8%25A7%25D9%2584%25D9%2583%25D8%25B1%25D9%2583%25D9%2585.jpg)
- 1 دجاجة صحيحة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
- 4 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 6 أكواب ماء ساخن.
- 3 أوراق غار (لورا).
- 6 فصوص هيل (حبهان) صحيحة.
- 1 ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود صحيحة.
- 1 عود قرفة متوسط الحجم.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
مكونات الكبسة:
- 3 أكواب أرز بسمتىِ، مَغسول ومُصفىَّ.
- 4 حبات بصل صغيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 5 أكواب من مَرق الدجاج المُصفىَّ.
- 3 ملاعق كبيرة سمن.
- 5 أكواب من مَرق الدجاج المُصفىَّ.
- 3 ملاعق كبيرة سمن.
- 2 ملعقة كبيرة ماء زهر.
- 2 ملعقة كبيرة كركم.
- 1 ملعقة كبيرة بهار كبسة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة سَلق الدجاج:
1- تُرص قطع الدجاج فى طنجرة متوسطة الحجم، وتضاف إليها قطع البصل والقرفة والهيل وورق الغار والملح وفصوص الثوم.
2- يضاف الماء الساخن إلى الدجاج، وتُغطىَّ الطنجرة وتُترك على نار عالية حتى يَغلىِ الماء جيداً.
3- يُزال الريم (الرغوة البيضاء) من على وجه المَرق، ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على النار لمدة 50 دقيقة أو حتى يَنضج الدجاج.
4- تُنشل قطع الدجاج من الطنجرة وتُترك على صينية جانباً.
5- يُصفىَّ مرق الدجاج، ويُسكب فى طنجرة كبيرة الحجم، ويُترك على نار عالية حتى يَغلىِ جيداً.
طريقة عمل الأرز:
1- يُنقع الأرزالمَغسول فى كمية كبيرة من الماء لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفىَّ جيداً.
2- يُضاف الأرز والملح إلى مَرق الدجاج الساخن، ويُترك على نار أعلى من المتوسط حتى يَغلىِ جيداً، مع التَقليب بهدوء من وقت إلى آخر حتى يُوزع المَرق به.
3- تُهدا النار تماماً أسفل طنجرة الأرز، وتُغطىَّ وتُترك لمدة 10 دقائق.
طريقة عمل الكبسة:
1- يُذاب السمن فى طنجرة أخرىَّ كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتضاف إليه شرائح البصل وتُقلب به لمدة 7 دقائق أو حتى تَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح.
2- يضاف الكركم وبهار الكبسة والملح إلى شرائح البصل، ويُقلب الخليط على النار لمدة دقيقة.
3- تُرص قطع الدجاج المَسلوقة على خليط البصل، ويضاف إليه ماء الورد ويُقلب، ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على النار لمدة 10 دقائق أخرىَّ حتى يَأخذ الدجاج من رائحة البهارات.
4- عندما يَتشرب الأرز أغلب المَرق، يُغرز سطح الأرز لعمل عدة ثقوب به، ثم تُرفع قطع الدجاج من خليط البصل وتُرص فوق الأرز.
5- يضاف ½ كوب ماء مَغلىِ إلى خليط البصل، ويُقلب به لجمع الخليط، ثم يُوزع على الأرز والدجاج ويُفرد عليهما بالملعقة.
6- تُترك الطنجرة على نار هادئة لحوالى 30 دقيقة أو حتى تَنضج المكونات جيداً.
7- يُسكب الأرز على صحن التَقديم، وتُرص عليه قطع الدجاج، ويُقدم مع السلطات.
- 2 ملعقة كبيرة كركم.
- 1 ملعقة كبيرة بهار كبسة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة سَلق الدجاج:
1- تُرص قطع الدجاج فى طنجرة متوسطة الحجم، وتضاف إليها قطع البصل والقرفة والهيل وورق الغار والملح وفصوص الثوم.
2- يضاف الماء الساخن إلى الدجاج، وتُغطىَّ الطنجرة وتُترك على نار عالية حتى يَغلىِ الماء جيداً.
3- يُزال الريم (الرغوة البيضاء) من على وجه المَرق، ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على النار لمدة 50 دقيقة أو حتى يَنضج الدجاج.
4- تُنشل قطع الدجاج من الطنجرة وتُترك على صينية جانباً.
5- يُصفىَّ مرق الدجاج، ويُسكب فى طنجرة كبيرة الحجم، ويُترك على نار عالية حتى يَغلىِ جيداً.
طريقة عمل الأرز:
1- يُنقع الأرزالمَغسول فى كمية كبيرة من الماء لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفىَّ جيداً.
2- يُضاف الأرز والملح إلى مَرق الدجاج الساخن، ويُترك على نار أعلى من المتوسط حتى يَغلىِ جيداً، مع التَقليب بهدوء من وقت إلى آخر حتى يُوزع المَرق به.
3- تُهدا النار تماماً أسفل طنجرة الأرز، وتُغطىَّ وتُترك لمدة 10 دقائق.
طريقة عمل الكبسة:
1- يُذاب السمن فى طنجرة أخرىَّ كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتضاف إليه شرائح البصل وتُقلب به لمدة 7 دقائق أو حتى تَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح.
2- يضاف الكركم وبهار الكبسة والملح إلى شرائح البصل، ويُقلب الخليط على النار لمدة دقيقة.
3- تُرص قطع الدجاج المَسلوقة على خليط البصل، ويضاف إليه ماء الورد ويُقلب، ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على النار لمدة 10 دقائق أخرىَّ حتى يَأخذ الدجاج من رائحة البهارات.
4- عندما يَتشرب الأرز أغلب المَرق، يُغرز سطح الأرز لعمل عدة ثقوب به، ثم تُرفع قطع الدجاج من خليط البصل وتُرص فوق الأرز.
5- يضاف ½ كوب ماء مَغلىِ إلى خليط البصل، ويُقلب به لجمع الخليط، ثم يُوزع على الأرز والدجاج ويُفرد عليهما بالملعقة.
6- تُترك الطنجرة على نار هادئة لحوالى 30 دقيقة أو حتى تَنضج المكونات جيداً.
7- يُسكب الأرز على صحن التَقديم، وتُرص عليه قطع الدجاج، ويُقدم مع السلطات.
إرسال تعليق