-->

الزلابية الجزائرية

 

حلوى جزائرية
مكونات العجين:
- 1 كيلو طحين سميد (سمولينا) خَشن.
- 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
- ماء للعجن.
- زيت غزير للقلىِ.

مكونات القِطر:
- 3 أكواب عسل نحل.
- 1 كوب ماء ورد.

الطريقة:
1  - فى وعاء صغير، تُذاب الخميرة والسكر فى القليل من الماء الدافئ، ثم تُترك لمدة 7 دقائق حتى تَختمر وتَظهر أعلاها الرغوة البيضاء.
2  - يُسكب طحين السميد فى وعاء كبير الحجم وعميق، ويضاف إليه الملح ويُخلط به جيداً باليد.
3  - تضاف الخميرة إلى خليط الطحين، وتُخلط جيداً به بأطراف الأصابع.
4  - يضاف الماء بالتدريج إلى الخليط مع الإستمرار فى العَجن باليد حتى يصبح عجيناً ناعماً مائلاً إلى السيولة مثل عجينة البغرير.
5  - يُغطىَّ وعاء العجين بإحكام، ويُترك فى حرارة الغرفة لمدة يومين أو حتى يتضاعف حجمه 4 مرات.
6  - يضاف القليل من الماء إلى العجين، ثم يُخلط بعود خَشبىِ حتى تَسيل قليلاً ويصبح من السهل ضَخها بالقُمع وتَشكيلها.
7  - يخلط عسل النحل بماء الورد فى وعاء كبير الحجم.
8  - يُسكب العجين فى قُمع (لمبوط) كبير الحجم.
9  - يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم وعميقة على نار عالية، وتُشكل به الزلابية من الأمام إلى الخلف على هيئة خيط طويل ومُتعرج (مُزجزج) فى قطعة واحدة عريضة.
10- تُحرك الزلابية فى الزيت وتُقلب به حتى تَأخذ اللون الذهبى المتوسط.
11- تُنشل الزلابية من الزيت، وتُغطس فوراً فى قِطر العسل وتُقلب به لدقيقة أو حتى تَتشربه جيداً، ثم تُنشل وتُصفىَّ وتُرص فوق بعضها فى صحن التقديم.