طريقة عمل سمك البساريا

المكونات:
- 1 كيلو سمك بساريا (صغار سمك السردين).
- 1 ¼ كوب طحين.
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة صغيرة كمون مَطحون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس جاف.
- ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- زيت غزير للقلىِ.

الطريقة:
1- يُغسل السمك جيداً بالماء الجارىِ، ثم يُصفىَّ ويُترك فى مصفاة واسعة الثقوب لدقائق حتى يَتخلص من الماء.
2- يُوضع السمك فى وعاء عميق، ويُوزع عليه عصير الليمون وملعقة صغيرة من الكمون ويُقلب جيداً، ثم يُترك جانباً لمدة 15 دقيقة.
3- يُسكب الطحين وجميع المكونات الأخرىَّ فى صحن مُسطح، ويُخلط بها جيداً.
4- يُسخن الزيت فى مقلاة عميقة على نار متوسطة.
5- تُقلب حبات السمك واحدة تَلو الأخرىَّ فى خليط الطحين حتى تُغطىَّ به جيداً من الجهتين، ثم تُحرك فى الهواء حتى تَتخلص من الطحين الزائد.
6- يُحمر السمك بكميات صغيرة فى الزيت الساخن مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة 3 دقائق أو حتى يَأخذ اللون الذهبىِ.
7- تُنشل حبات السمك من المقلاة، وتُترك على ورق المطبخ لدقائق حتى تَتخلص من الزيت الزائد .
8- يُرص السمك فى صحن التقديم، ويُقدم مع شرائح الليمون وصوص المايونيز أو المسطردة.