الكنافة العثمانلية

حلوى تركية

مكونات الكنافة:

- ½ كيلو كنافة.

- ¾ كوب سمن.

- 1 كوب فستق مفروم.

مكونات القطر:

- 2 كوب سكر.

- ½ كوب جلوكوز (شراب الذرة).

- 1 ¾ كوب ماء.

- ½ ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض).

- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر.

طريقة عمل القَطر:

1- يُسكب الماء والسكر فى وعاء معدنى، ويترك على نار متوسطة حتى يَبدأ فى الغليان، ثم يُحرك الوعاء فى حركات دائرية حتى يَذوب السكر تماماً.

2- يضاف عصير الليمون إلى القَطر، ويُقلب المزيج بالملعقة، ثم يترك على النار لحوالى 10 دقائق أو حتى يَغلظ قوامه قليلاً ويأخذ اللون الذهبى الفاتح.

3- يُرفع القَطر (الشيرة) من على النار، ويضاف إليه ماء الزهر ويُقلب به جيداً، ثم يترك جانباً حتى يَبرد.

 طريقة عمل الكنافة:

1- تُقطع الكنافة إلى أجزاء كبيرة وتُعبأ فى كيس نايلون كبير ويُحكم إغلاقه، ثم تترك فى المُجمد (الفريزر) لمدة ساعة على الأقل أو حتى تتماسك خيوطها جيداً.

2- تُخرج الكنافة من المُجمد، وتوضع فى وعاء الكبة، وتُطحن بخفقات قصيرة متواترة لمدة ثوانى حتى تُفرىَّ جيداً.

3- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن صينية متوسطة الحجم بالقليل من السمن.

4- يُذاب السمن فى طنجرة كبيرة الحجم على نار متوسط، وتضاف إليه الكنافة وتُقلب به لدقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبى الفاتح.

5- تُفرد الكنافة فى الصينية المَدهونة وتُسوى جيداً على القاع، ثم يُضغط عليها جيداً بكفوف اليد، وتوضع عليها صينية أصغر، ويُضغط بها بقوة على الكنافة حتى تُدمج ببعضها.

6- تُخبز الكنافة فى الفرن لحوالى 30 دقيقة أو حتى تتماسك وتأخذ اللون الذهبى المتوسط.

7- تُخرج صينية الكنافة من الفرن، ويُوزع عليها القَطر بالكامل، وتترك فى حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

8- يُقلب صحن التقديم على الصينية، ثم تُقلب الصينية والصحن، ويُطرق عليها قليلاً باليد حتى تَنزل الكنافة منها، ثم يُنثر عليها الفستق المفروم، وتقدم.