- 2 ½ كوب أرز مصرىِ (قصير الحبة)، مَغسول ومُصفىَّ.
- 4 ½ كوب مَرق دجاج أو ماء ساخن.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة كركم.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مَطحونة.
مكونات الدجاج:
- 1 دجاجة متوسطة الحجم صحيحة، مُقطعة إلى 8 قطع.
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 1 عود كرفس صغير الحجم، مُقطع إلى 3 أجزاء.
- 3 أعواد روزمارىِ ( إكليل الجبل) صحيحة.
- 2 عود زعتر صحيح.
- 2 ورقة غار (لورا).
- 6 حبات هيل (حبهان) صحيحة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات التَزيين:
- 2 حبة فلفل أحمر حلو متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 2 عود بصل أخضر رفيع، مُقطع إلى شرائح.
طريقة عمل الدجاج:
1- تُوضع كمية كبيرة من الماء فى طنجرة متوسطة الحجم، وتُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان.
2- تُوضع قطع الدجاج فى الماء المَغلىِ، وتُترك لدقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء.
3- تضاف جميع مكونات الدجاج الأخرىَّ إلى الطنجرة، ثم تُغطىَّ وتُترك على النار لمدة 45 دقيقة أو حتى يَنضج الدجاج جيداً.
4- تُنشل قطع الدجاج من المَرق، وتُوضع على صحن وتُترك جانباً.
5- تُعاد طنجرة المَرق إلى النار، وتُغطىَّ وتُترك لمدة 10 دقائق أخرىَّ أو حتى يَتكثف المَرق.
6- يُصفىَّ المَرق بمصفاة ضيقة الثقوب، ويُستخدم فى عمل الأرز.
طريقة عمل الأرز:
1- يُسخن الزيت فى طنجرة متوسطة الحجم على نار عالية، ويضاف إليه الأرز، ويُقلب به لمدة دقيقتان أو حتى يَتغير لونه إلى العاجىِ الفاتح.
2- تضاف جميع مكونات الأرز الأخرىَّ إلى الطنجرة وتُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ الأرز، ويُترك على النار لمدة 8 دقائق أو حتى يَتشرب سوائله.
3- تُهدأ النار تماماً أسفل الأرز، ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى يَكاد أن يَنضج، ثم يُرفع من على النار.
طريقة عمل الصينية:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- يُسكب الأرز فى صينية فرن كبيرة الحجم، ويُفرد بها جيداً بظهر الملعقة.
3- تُفرد شرائح الفلفل الأحمر على كامل الصينية، وتُوزع قطع الدجاج عليها.
4- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى يُكتمل نُضج الأرز وتُحمر قطع الدجاج.
5- تُخرج الصينية من الفرن، وتُنثر عليها شرائح البصل الأخضر، ثم تُقدم.
- 2 عود زعتر صحيح.
- 2 ورقة غار (لورا).
- 6 حبات هيل (حبهان) صحيحة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات التَزيين:
- 2 حبة فلفل أحمر حلو متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 2 عود بصل أخضر رفيع، مُقطع إلى شرائح.
طريقة عمل الدجاج:
1- تُوضع كمية كبيرة من الماء فى طنجرة متوسطة الحجم، وتُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان.
2- تُوضع قطع الدجاج فى الماء المَغلىِ، وتُترك لدقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء.
3- تضاف جميع مكونات الدجاج الأخرىَّ إلى الطنجرة، ثم تُغطىَّ وتُترك على النار لمدة 45 دقيقة أو حتى يَنضج الدجاج جيداً.
4- تُنشل قطع الدجاج من المَرق، وتُوضع على صحن وتُترك جانباً.
5- تُعاد طنجرة المَرق إلى النار، وتُغطىَّ وتُترك لمدة 10 دقائق أخرىَّ أو حتى يَتكثف المَرق.
6- يُصفىَّ المَرق بمصفاة ضيقة الثقوب، ويُستخدم فى عمل الأرز.
طريقة عمل الأرز:
1- يُسخن الزيت فى طنجرة متوسطة الحجم على نار عالية، ويضاف إليه الأرز، ويُقلب به لمدة دقيقتان أو حتى يَتغير لونه إلى العاجىِ الفاتح.
2- تضاف جميع مكونات الأرز الأخرىَّ إلى الطنجرة وتُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ الأرز، ويُترك على النار لمدة 8 دقائق أو حتى يَتشرب سوائله.
3- تُهدأ النار تماماً أسفل الأرز، ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى يَكاد أن يَنضج، ثم يُرفع من على النار.
طريقة عمل الصينية:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- يُسكب الأرز فى صينية فرن كبيرة الحجم، ويُفرد بها جيداً بظهر الملعقة.
3- تُفرد شرائح الفلفل الأحمر على كامل الصينية، وتُوزع قطع الدجاج عليها.
4- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى يُكتمل نُضج الأرز وتُحمر قطع الدجاج.
5- تُخرج الصينية من الفرن، وتُنثر عليها شرائح البصل الأخضر، ثم تُقدم.