تارت بافرواز الفراولة

مكونات التارت:
- 2 ¾ كوب طحين.
- 1 كوب زبد.
- 1 ¼ كوب سكر.
- ¼ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- 1 بيضة كبيرة.


مكونات حشو التارت:
- 1 ½ كوب كريمة إنجليزىِ أو كاستر للحشو.
- شرائح فراولة طازجة.
- حبات من التوت أو العنبية (عنب الديب) طازجة.


مكونات بافرواز الفراولة:
- ½ كيلو فراولة مُجمدة أو ناضجة.
- 1 كوب سكر.
- 4 أوراق جيلاتين.
- ¾ كوب كريمة خفق باردة.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.


طريقة عمل بافرواز الفراولة:
1  - فى وعاءعميق، تُنقع أوراق الجيلاتين فى قليل من الماء البارد لمدة 10 دقائق أو حتى تلين تماماً.
2  - يُسكب كوب من السكر فى وعاء معدنى، ويضاف إليه ½ كوب من الماء، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى يَغلى.
3  - تُعصر أوراق الجيلاتين بقوة بقبضة اليد حتى تتخلص تماماً من الماء، ثم تضاف إلى المزيج السكرى.
4  - تقلب المكونات بالمضرب اليدوى حتى يذوب السكر والجيلاتين تماماً، ثم يرفع المزيج من على النار.
5  - فى حالة إستخدام الفراولة الطازجة، فتُغسل حباتها وتٌصفى جيداً من الماء، ثم تقطع إلى شرائح كبيرة، وفى حالة إستخدام الفراولة المُجمدة فلا تُغسل.
6  - تُسكب الفراولة فى وعاء الخلاط الكهربائى، ويضاف إليها عصير الليمون ويُخفق المزيج على سرعة عالية حتى يصبح عصيراً ناعماً ومخملياً.
7  - يضاف عصير الفراولة إلى مزيج الجيلاتين، ويُخفق بالمضرب اليدوى لمدة دقيقة أو حتى يمتزجا تماماً.
8  - يُسكب المزيج فى وعاء عميق، ويترك فى حرارة الغرفة حتى تَهدأ حرارته ويتماسك قوامه قليلاً.
9  - فى وعاء كبير، تُخفق الكريمة الباردة مع السكر المتبقى بالمضرب الكهربائى على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أو حتى تصبح كريم شانتيه.
10- يضاف جللى الفراولة إلى الكريم، ويقلب الخليط بالمضرب اليدوى بهدوء حتى يمتزجا جيداً.
11- يُسكب بافرواز الفراولة فى عُلبة بلستيكية مُحكمة الإغلاق، ثم يترك فى الثلاجة لمدة ساعة أو حتى يتماسك.


طريقة عمل التارت:
1  - فى وعاء عميق، يُخفق الزبد والسكر والفانيليا بالمضرب الكهربائى على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات وتصبح كريمة هشة.
2  - تضاف البيضة إلى الخليط، ويُخفق حتى يصبح كريمة هوائية وناعمة القوام.
3  - تُهدأ سرعة الخفق، ويضاف الطحين بالتدريج مع الإستمرار فى الخفق البطيئ حتى يندمج الطحين مع الكريمة، ثم تُعجن المكونات بخفة باليد لثوانى حتى يتكون العجين.
4  - يُجمع العجين على هيئة كرة، ويُغلف بورق النايلون ويترك فى البراد لمدة ساعة.
5  - يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن قوالب تارت صغيرة الحجم أو قوالب مافن بالقليل من الزبد.
6  - يُخرج العجين من البراد، وينثرالطحين على الطاولة والنشابة (الشوبك -الحلال)، ويُفرد العجين على شكل دائرة كبيرة بسمك ¼ سم.
7  - يقطع العجين بواسطة قطاعة مستديرة متوسطة الحجم إلى دوائر، ثم يُفرد بحرص داخل القوالب.
8  - يُثقب قاع وحدات التارت بأطراف الشوكة لتفريغ الهواء أثناء الخَبز.
9  - تُخبز وحدات التارت فى الفرن من 8 إلى 10 دقائق أو حتى يأخذ اللون الذهبى، ثم تترك فى القوالب حتى تَبرد تماماً.


طريقة تَجميع التارت:
1  - تُعبأ وحدات التارت بملعقة كبيرة أو أكثر من الكريمة الإنجليزى أو الكاستر.
2  - يُخرج البافرواز من الثلاجة، ويُقلب قليلاً بالملعقة، ثم يُعبأ بملعقة الآيس كريم ويُضغط عليه قليلاً حتى يُشكل على هيئة كريات.
3  - تُوضع كريات البافرواز فوق طبقة الكريمة، وتُرص حولها شرائح الفراولة أو التوت أو العنبية.
4  - تترك وحدات تارت البافرواز فى الثلاجة لمدة ساعة أو حتى تتماسك طبقاتها، ثم تقدم.