مكونات الكانيلونى:
-
2 كوب طحين لكل الأغراض.
-
2 ملعقة كبيرة سكر.
-
1 ملعقة صغيرة كاكاو غير مُحلى.
-
½ ملعقة صغيرة ملح.
-
3 ملاعق كبيرة زيت نباتى.
-
1 ملعقة صغيرة خل.
-
½ كوب عصير تفاح.
-
1 بياض بيض مخفوق.
-
زيت غزير للقلى.
مكونات الحشو:
-
1 كوب كريم شانتيه.
-
1 كوب جبن ريكوتا.
-
2 ملعقة كبيرة سكر.
-
2 ملعقة كبيرة زبيب.
-
1 كوب فستق مُحمص ومجروش.
-
1 كوب حبيبات شيكولاتة.
طريقة عمل الكانيلونى:
1 - يُسكب الطحين فى وعاء عميق، ويضاف إليه السكر
والملح والكاكاو والقرفة، ثم تُخلط المكونات جيداً بالملعقة.
2 - يضاف الخل والزيت وعصير التفاح إلى خليط
الطحين، وتُعجن المكونات جيداً باليد حتى تصبح عجيناً ليناً.
3 - يُنثر القليل من الطحين على الطاولة، ويُعجن
عليه العجين لحوالى دقيقتين أو حتى يتماسك.
4 - يُجمع العجين ويُغلف بورق النايلون، ويترك فى
البراد لمدة ساعتين على الأقل.
5 - يُخرج العجين من البراد ويُقسم إلى جُزئين،
ثم يُغلف أحدهما بورق النايلون ويترك لحين الحاجة إليه.
6 - يُنثر الطحين على الطاولة وعلى النشابة
(الشوبك -الرشثة)، ويُفرد العجين على شكل مستطيل كبير بسُمك 2 مم تقريباً.
7 - يُقطع العجين بواسطة قطاعة مستديرة متوسطة
الحجم، وتُفرد كل دائرة قليلاً بالنشابة حتى لا تَنكمش أثناء القلّى.
8 - تُجلب أقماع معدنية تُشبه مواسير الماء
الرفيعة، وتـُدهن بالقليل من الزيت، ثم تُلف حولها دوائر العجين، وتُلصق أطرافها
ببياض البيض، وتترك لدقائق حتى تَجف.
9 - يُسخن الزيت فى مقلاة عميقة على نار عالية،
وتُرص به أقماع الكانيلونى بكميات قليلة، وتُقلب به لحوالى دقيقتين أو حتى تأخذ
اللون الذهبى.
10-
تُنشل أقماع الكانيلونى من الزيت، وتترك على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت
الزائد.
11-
تترك أقماع الكانيلونى على صينية حتى تَبرد تماماً، ثم تُخرج منها الأقماع
المعدنية بحرص شديد حتى لا تُكسر.
طريقة عمل الحشو:
1 - يُسكب الكريم شانتيه فى وعاء عميق، ويضاف
إليه ملعقة كبيرة من السكر، ثم يخفقان بالمضرب اليدوى لمدة دقيقة أو حتى يصبح
كريمة خفيفة وهشة.
2 - يضاف الزبيب و⅓ كمية حبيبات الشيكولاتة و⅓
كمية الفستق وملعقة السكر المتبقية، ثم تُخلط المكونات جيداً.
3 - يُسكب جبن الريكوتا فى وعاء آخر، ويُخفق
قليلاً بالمضرب أو اليدوى حتى يتفكك، ثم يضاف إلى خليط الكريمة ويُقلب بها ببطئ
حتى يندمجا تماماً معاً.
4 - يُعبأ خليط الكريمة فى كيس حلوانى به قُمع
مُسنن متوسط الحجم، ثم تُعبأ به أقماع الكانيلونى حتى تمتلئ جيداً من الداخل.
5 - تُخلط الكمية المتبقية من حبيبات الشيكولاتة
والفستق معاً فى صحن صغير، وتُغمس بها أطراف الكانيلونى المحشو، ثم يُرص فى صحن
التقديم.
