سردين مملح وحار سَريع النُضج

المكونات:
- 1 كيلو سمك سردين طازج كبير الحجم.
- 6 فصوص ثوم كبير الحجم، مَفرية ناعماً.
- ¼ كوب زيت نباتىِ.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- ¼ كوب صوص الفلفل الحار.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- 3 ملاعق كبيرة خل أبيض.
- 2 ملعقة صغيرة كمون مَطحون.
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة حبوب خردل صحيحة.
- 1 ملعقة صغيرة رقائق شطة.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.

الطريقة:
1- تُقطع رؤوس حبات السردين، وتُنظف جيداً من الداخل والخارج، ثم تُخلىَّ تماماً من الحَسك (الشوك)، وتُقطع إلى نصفين، وتُوضع فى وعاء عميق.

2- يضاف الصوص الحار والثوم والخل والكمون والبابريكا والشطة والكركم والملح إلى قطع السمك، وتُخلط جيداً بالتوابل حتى تُغطىَّ بها جيداً.

3- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ويُترك فى الثلاجة لمدة ساعة.

4- يُسخن الزيت النباتىِ فى مقلاة كبيرة الحجم وعميقة على نار عالية، ويضاف إليه خليط السمك بالكامل وحبوب الخردل، ويُقلب على النار لمدة 8 دقائق أو حتى تَنضج قطع السمك جيداً وتُحمر قليلاً.

5- يُرفع الخليط من على النار، ويُترك لدقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يضاف إليه عصير الليمون ويُقلب جيداً حتى يَمتزج به.

6- يُعبأ الخليط فى مَرطبان زُجاجىِ كبير الحجم، ويضاف إليه زيت الزيتون ويُحكم إغلاقه، ثم يُحرك بقوة باليد حتى يَختلط الزيت جيداً بالتوابل.

7- يُحفظ السردين فى الثلاجة لمدة ساعة ثم يُقدم، ويُمكن حفظه فى الثلاجة لمدة 10 أيام.