مخلل الزيتون الأخضر على الطريقة المصرية
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6QcDF-RmrgnTdAe2Z9kQD5KkvcAtm0N5168tQxkw6_Yu-MGztRaYuIW39kKy3lkGdNwy89nRXicvVB2uLiGgXv_vqXlet5mD1EvYkoVHLlgM5-7B4FCnVzbZpTYSEhqFPPuA04KfAhU66/s16000-rw/%25D9%2585%25D8%25AE%25D9%2584%25D9%2584+%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25B2%25D9%258A%25D8%25AA%25D9%2588%25D9%2586+%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25A3%25D8%25AE%25D8%25B6%25D8%25B1+%25D8%25B9%25D9%2584%25D9%2589+%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25B7%25D8%25B1%25D9%258A%25D9%2582%25D8%25A9+%25D8%25A7%25D9%2584%25D9%2585%25D8%25B5%25D8%25B1%25D9%258A%25D8%25A9.jpg)
- 1 كيلو حبات زيتون أخضر كبير الحجم، مَغسول ومُصفىَّ.
- ¼ كيلو حبات فلفل أخضر حار، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 2 عود كرفس رفيع، مُقطع إلى شرائح رفيعة.
- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 4 أكواب ماء.
- 1 كوب عصير ليمون.
- 1 ½ ملعقة كبيرة بَشر قشر ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة عسل أسود (دبس السكر).
- 2 ½ ملعقة كبيرة ملح خَشن.
- قليل من زيت الزيتون للتَغطية.
الطريقة:
1- تُشق حبات الزيتون بالطول من الجانبين بحرف سكين حاد، وُيمكن أن تُغرَّز بأسنان الشوكة.
2- تُوضع حبات الزيتون فى وعاء عميق، وتُغطىَّ بكمية كبيرة من الماء، وتُنقع به لمدة 3 أيام، مع الحرص على تغيير الماء كل 12 ساعة طوال الثلاثة أيام.
3- يضاف الملح إلى أكواب الماء، ويُقلب به حتى يَذوب تماماً لعمل المحلول الملحى اللازم للتَخليل.
4- تُغسل حبات الزيتون بالماء الجارىِ بعد تَصفيتها من ماء النَقع، ثم تُسكب فى وعاء عميق.
5- تضاف شرائح الكرفس والفلفل الأخضر والثوم وبَشر قشر الليمون إلى حبات الزيتون، وتُخلط بها جيداً بالملعقة.
6- يُعبأ خليط الزيتون فى مَرطبان زجاجىِ كبير الحجم مُعقم وجاف.
7- يضاف العسل الأسود وعصير الليمون إلى الزيتون فى المَرطبان، ثم يضاف المحلول الملحىِ إليه حتى يُغطيه تماماً.
8- تُسكب طبقة بمقدار 1 سم من زيت الزيتون أعلى المَرطبان، ثم يُحكم إغلاقه.
9- يُحفظ مَرطبان الزيتون الأخضر لمدة شهر فى المطبخ فى مكان جاف ومُعتم حتى يَكتمل نُضجه، ثم يُقدم.
إرسال تعليق