مكونات الكنافة:
- ½ كيلو كنافة.
- 1 كوب سكر بودرة.
- 1 كوب سمن.
- ½ كوب فستق مطحون
للتزيين.
مكونات الكريمة:
- 2 كوب حليب.
- 2 ملعقة كبيرة نشا.
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا
سائلة.
مكونات القَطر:
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة عصير
ليمون (حامض).
- 1 ملعقة صغيرة
ماء زهر.
طريقة عمل الكريمة:
1 - يُسكب 1 ½ كوب من الحليب فى طنجرة صغيرة، ويترك
على النار حتى يَبدأ فى الغليان، مع التقليب من وقت إلى آخر حتى لا يَحترق.
2 - يضاف النشا إلى ½ الكوب المتبقى من الحليب، ويُقلب
به جيداً حتى يَذوب به جيداً.
3 - تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ويضاف مزيج النشا إلى
الحليب الساخن، مع الإستمرار فى التَقليب بالمضرب اليدوى حتى يمتزج جيداً.
4 - يَستمر تقليب المزيج بهدوء على النار لحوالى
3 دقائق أخرى أو حتى يَغلظ قوامه وتَظهر فقاقيع الهواء على السطح، ثم يُرفع من على
النار.
5 - تضاف الفانيليا إلى الكريمة وتُقلب بها جيداً،
ثم تترك حتى تَهدأ حرارتها.
طريقة عمل القَطر:
1 - يُسكب الماء والسكر فى وعاء معدنى ويترك على نار
متوسطة حتى يَبدأ فى الغليان، ثم يُقلب بالملعقة حتى يَذوب السكر تماماً.
2 - يترك القطر على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يَغلظ
قوامه قليلاً.
3 - يضاف عصير الليمون إلى القطر، ويُقلب المزيج بالملعقة
ويترك لحوالى 5 دقائق أخرى أو حتى يَغلظ قوامه جيداً.
4 - يُرفع القطر من على النار، ويضاف إليه ماء الزهر
ويُقلب به جيداً، ثم يُترك جانباً حتى يَبرد.
طريقة عمل الكنافة:
1 - يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، وتُدهن
صينية تارت كبيرة الحجم ذات قاع مُرتفع من المنتصف بالقليل من السمن.
2 - فى وعاء عميق، تُقطع الكنافة إلى قطع صغيرة باليد
أو باستخدام الطعام مِقص مُخصص للطعام.
3 - يُسكب السمن فى مقلاة صغيرة، ويترك على نار هادئة
مع تَحريك المقلاة فى حركات دائرية من وقت إلى آخر حتى يَذوب تماماً، ثم يُرفع من على
النار ويترك لدقائق حتى تَهدأ حرارته.
4 - تضاف نقاط اللون البرتقالى إلى السمن، وتقلب به
جيداً حتى تُلونه.
5 - يضاف السمن إلى الكنافة ويُقلب بها جيداً بأصابع
اليد، ثم يضاف السكر ويُقلب بها جيداً.
6 - يُسكب ½ كمية الكنافة فى الصينية المُعدة، وتُفرد
على قاع الصينية بالكامل ثم على جوانبها، لضمان عدم خروج الحشو من الجوانب أو إحتراقه
أثناء الخَبز.
7 - ثم يُضغط على الكنافة بقوة بكف اليد حتى تتماسك
جيداً، ومن الممكن إستعمال صحن مُسطح أو قاع كوب فارغ لإستعماله فى الضغط.
8 - تُسكب الكريمة فى منتصف صينية الكنافة، وتُفرد
عليها بالملعقة.
9 - يُنثر النصف المتبقى من كنافة أعلى الكريمة حتى
يُغطيها بالكامل، ثم تُغطى الصينية بورق النايلون، وتترك فى البراد (الثلاجة) لمدة
30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك الكريمة لحد ما.
10- تُخرج صينية الكنافة
من البراد، ويُرفع عنها ورق النايلون، ثم يُضغط عليها بكف اليد حتى تتماسك جيداً.
11- تُخبز الكنافة
فى الفرن من 30 إلى 40 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط.
12- تُخرج صينية الكنافة
من الفرن، ويُوزع عليها القطر بالكامل، ثم تترك لمدة 30 دقيقة حتى تتشرب القَطر جيداً.
13- يُقلب صحن التقديم
على صينية الكنافة، ثم يُقلبان معاً بحرص شديد، ويُطرق قليلاً على قاع الصينية حتى
تنزل الكنافة على الصحن، ويُوزع عليها الفستق المطحون وتقدم.
من قسم :-
حلويات