- 1 كيلو لحم ضأن مَفروم.
- ¼ كيلو دهن غنم (ليَّة)، مُقطع إلى قطع صغيرة.
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 3 فصوص ثوم كبير الحجم، مَقشور.
- 4 حبات فلفل أحمر حار، مَنزوعة البذور.
- 1 ½ كوب أوراق بقدونس.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 1 ملعقة صغيرة كمون مَطحون.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1 - تُسكب جميع المكونات -عدا اللحم والدهن- فى وعاء الكَّبة، وتُطحن على خفقات مُتتابعة حتى تُفرم خَشناً.
2 - يضاف اللحم المَفروم وقطع الدهن إلى خليط البصل، ثم تُفرم المكونات على سرعة عالية لمدة دقيقتين أو حتى تُصبح أشبه بالعجين الناعم.
3 - يُسكب خليط اللحم فى وعاء عميق، ويُغلف بورق النايلون، ثم يُترك فى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
4 - يُخرج اللحم من الثلاجة، ويُعجن باليد لمدة دقيقة، ثم تُدهن اليدين بالقليل من الزيت، ويُشكل الخليط على هيئة كرات كبيرة الحجم فى حجم قبضة اليد.
5 - تغرز كرات اللحم فى أسياخ مَعدنية طويلة، ويُضغط عليها بأصابع اليد حتى تُفرد على هيئة إسطوانة طويلة وسَميكة.
6 - فى حالة عدم وجود الأسياخ المَعدنية، فيمكن إستخدام الأسياخ الخشبية الطويلة بعد نقعها فى الماء لمدة 20 دقيقة وتَجفيفها جيداً.
7 - تُرص أسياخ اللحم على صينية كبيرة، وتُترك فى الثلاجة لمدة ساعة أو حتى تَتماسك.
8 - تُسخن الشواية الخارجية على الفحم، أو الشواية الداخلية على نار عالية، ويُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
9 - تُدهن الشواية بالقليل من الزيت بواسطة فرشاة صغيرة، ثم تُرص عليها أسياخ اللحم، ويَستمر تَقليبها بالتتابع لمدة 4 دقائق أو حتى تَتماسك الطبقة الخارجية من الكفتة.
10- تُترك الأسياخ على الشواية مع تَقليبها من وقت إلى آخر لمدة 6 دقائق أو حتى تَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.
11- تُرفع الأسياخ من على الشواية، وتُرص على صينية فرن مُسطحة كبيرة الحجم.
12- تُوضع الصينية على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن، وتُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
13- تُخرج الأسياخ من الفرن، ويُضغط على إسطوانات اللحم من الأسفل بواسطة مِنشفة سَميكة ونَظيفة حتى تَخرج من الأسياخ على صينية كبيرة.
14- تُقطع أصابع الكباب الطويلة بالسكين إلى أصابع متوسطة الطول، وتُقدم مع الأرز أو الخُبز والسلطات.