لحمة كباب حَّلة

مكونات اللحم:
- ½ كيلو شرائح فيليه لحم بقرىِ.
- 2 حبة بصل كبيرة الحجم، مَفرية خَشناً.
- 2 كوب ماء ساخن.

- 2 مُكعب مَرق لحم.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات الشواء:

1 حبة بصل كبيرة الحجم.
- قطعة صغيرة من دهن الضأن (ليّة).
- قطعة فحم كبيرة الحجم، مُشتعلة.

الطريقة:
1  - تُغسل شرائح اللحم وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة.
2  - يُسخن السمن فى طنجرة كبيرة الحجم على نار عالية، ويضاف إليه البصل المفرىِ، ويُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يأخذ اللون البُنىّ الفاتح.
3  - تضاف شرائح اللحم إلى البصل، وتُقلب به لمدة 5 دقائق أخرىَّ أو حتى تُحمر وتَأخذ اللون البُنىّ.
4  - يضاف البهار والملح والفلفل الأسود إلى خليط اللحم، ويَستمر التَقليب حتى تَجف السوائل فى الخليط.
5  - يضاف الماء الساخن ومُكعبات مَرق اللحم إلى الخليط ويُقلب، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 10 دقاق أو حتى َغلىِ جيداً.

6  - تُهدأ النار إلى المتوسط أسفل الطنجرة، ويُترك اللحم لمدة 40 دقيقة أو حتى تَنضج شرائح اللحم جيداً، مع الحرص على التَقليب من وقت إلى آخر.

7  - تُرفع طنجرة اللحم من على النار، وتُفرغ فى وسطها مساحة صغيرة، ثم يوضع بها حبة بصل كبيرة الحجم مُفرغة من الوسط وكأنها مُجهزة للحشو.
8  - تُقاد قطعة كبيرة من الفحم على النار حتى تُصبح جَمراً، ثم تُرفع بحرص من على النار بواسطة ماسكة معدنية كبيرة (مَاشة)، وتُوضع فى وسط حبة البصل، ثم تُوضع قطعة دهن الضأن فوق الجمرة حتى تُخرج دُخاناً يُشبه رائحة الشواء.
9  - يُحكم إغلاق الطنجرة فوراً، وتُترك مُغلقة لمدة 10 دقائق أو حتى يَكتسب اللحم رائحة الشواء على الفحم.
10- تُنشل حبة البصل المحشوة بالجَمر من وسط الطنجرة، ويُسكب كباب الحلة فى صحن التَقديم، ويُقدم مع الخضروات المشوية والأرز أو الخُبز العربىِ.