فطائر الجبن بالفلفل الحلو والحار المكسيكية

مكونات العجين:
- 2 كوب طحين.
- 1 كوب حليب دافئ.
- ¼ كوب زيت.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بكينج بودر.
- 1 ½ ملعقة صغيرة سكر.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.

مكونات الحشـو:
- ¼ كيلو جبن فيتا.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 1 حبة فلفل أخضر حار كبيرة الحجم، مَنزوعة البذور ومَفرية ناعماً.

مكونات الدهان:
- 1 بيضة.
- 1 ملعقة كبيرة حليب.

طريقة عمل العجين:
1- يُخلط الحليب والسكر والخميرة جيداً فى وعاء مَعدنىِ عميق، ثم يُترك المَزيج لمدة 8 دقائق أو حتى يَختمر وتَظهر الرَّغوة أعلاه.

2- يضاف الطحين والبيكنج بودر إلى مَزيج الحليب المُختمر، وتُعجن بخفة باليد أو على سرعة هادئة فى العجانة حتى يَبدأ العجين فى التَكون.

3- يضاف الزيت إلى العجين، ويَستمر العَجن لدقيقتين أو حتى يَتكون عجيناً ناعماً يُمكن تَشكيله باليد.

4- يُجمع العجين فى الوعاء على هيئة كرة، ثم يُغطىَّ بورق النايلون، ويُترك فى مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يَختمر ويَتضاعف حجمه.

طريقة عمل الفطائر:
1- يُفتت الجبن جيداً بالشوكة، ثم تضاف إليه الفلفل الأخضر الحلو والحار وتُخلط به جيداً.

2- يُقسم العجين إلى كرتين مُتساويتين.

3- يُنثر القليل من الطحين على الطاولة وعلى كرة من العجين، ثم تُفرد بالنشابة إلى دائرة فى حجم صحن كبير وبسُمك ¼ سم تَقريباً.

4- يُوضع ½ كمية الحشو فى منتصف كل دائرة، ثم يُغلق النصف الفارغ عليه (مثل القطائف)، وتُطوىَّ أطراف العجين الخارجية ويُضغط عليها بالأصابع لإحكام غلقها.

5- تُرص الفطيرتين فى صينية خَبز كبيرة الحجم مَنثور عليها القليل من الطحين، مع تَرك مسافة كبيرة بينهما، ثم تُترك الصينية جانباً لمدة 30 دقيقة أو حتى تَختمر الفطائر ويَزيد حجمها وإرتفاعها.
6- يُسخن الفرن على حرارة عالية.

7- تُخفق البيضة مع الحليب جيداً، ثم يُدهن أعلىَّ وجوانب الفطائر جيداً بالمَزيج.

8- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تَنضج الفطائر وتَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح.

9- تُخرج الفطائر من الفرن، وتُترك فى الصينية لمدة 10 دقائق أو حتى تَهدأ حرارتها قليلاً، ثم تُقطع كل فطيرة إلى نصفين، وتُقدم.