- 8 شرائح جُلاش كبيرة الحجم.
- 16 عود من عُشب الثوم المعمر.
- 2 ملعقة كبيرة حليب.
- 1 بيضة مَخفوقة.
مكونات خليط الحشو:
- ½ كيلو لحم ضأن (غنم) أو بقرىِ مَفروم.
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 1 حبة جزر كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة جداً.
- 1 حبة بطاطس كبيرة الحجم، مُقطعة مُكعبات صغيرة جداً.
- ½ كوب بازلاء مُجمدة، مُغسولة ومُصفاة.
- ½ كوب ماء ساخن.
- ½ كوب صنوبر مُحمص.
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- 2 ملعقة كبيرة زبد.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة مَطحونة.
طريقة عمل خليط الحشو:
1- يُسخن الزيت والزبد فى مقلاة كبيرة الحجم على نار أعلىَّ من المتوسط، ويضاف إليه البصل المفرىِ ويُقلب به لمدة دقيقتين أو حتى يُصبح شفافاً.
2- يضاف اللحم المفروم إلى البصل، ويُقلب جيداً حتى يَتغير لونه.
3- تضاف البهارات والفلفل الأسود إلى خليط اللحم ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة دقيقتين أو حتى يَتشرب اللحم سوائله.
4- تضاف مُكعبات الجزر والماء الساخن إلى خليط اللحم ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة 3 دقائق أو حتى يَلين الجزر.
5- تضاف مُكعبات البطاطس والبازلاء والملح إلى الخليط ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 10 دقائق أخرىَّ مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى يَكتمل نُضجه.
6- يضاف الصنوبر إلى الخليط ويُقلب به جيداً، ثم يُرفع من على النار، ويُترك جانباً حتى تَهدأ حرارته.
طريقة عمل الصينية:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، ويُدهن قاع صينية فرن مُسطحة بالقليل من الزيت.
2- تُفرد شريحة مُربعة الشكل ومتوسطة الحجم من الجُلاش على الطاولة، ويُوضع بها 3 ملاعق كبيرة من خليط اللحم فى وسطها، ثم تُجمع أطرافها الخارجية إلى أعلىَّ، وتُربط جيداً بعود من عُشب الثوم.
3- تُكرر هذه الخطوات مع بقية شرائح الجُلاش، وتُرص فى الصينية المُعدة.
4- يُخلط الحليب بالبيضة المَخفوقة جيداً، ثم تُدهن به صُرر الجُلاش من الجوانب وحتى أطرافها العُلوية بواسطة فرشاة صغيرة.
5- تُوضع صينية الجُلاش على الرَّف الأوسطِ من الفرن، وتُترك به لمدة 12 دقيقة أو حتى تَأخذ اللون الذهبىِ.
6- تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُرص صُرر اللحم بالخضار على صحن التَقديم، وتُقدم.