فطائر مقرمشة بالجبن

المكونات:
- 1 كيلو طحين.
- 1 كوب حليب دافئ.
- ½ كوب زيت.
- ¼ كوب ماء دافئ.
- 1 معلقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ½ كوب جبن بارمزيان مَبشور للحشو.
- 1 بيضة مَخفوقة لدهان الوجه.
- 1 ملعقة كبيرة حليب لدهان الوجه.

الطريقة:
1 - تُخلط الخميرة مع السكر والماء الدافئ فى وعاء صغير، ثم تُترك جانباً لمدة 5 دقائق أو حتى تَختمر.

2 - يُخلط الطحين والبيكنج بودر والملح فى وعاء عميق، ثم تُصنع فجوة فى وسطه باليد، ويُسكب بها مَزيج الخميرة والزيت، وتُعجن المكونات جيداً باليد حتى يَتكون عجيناً جافاً.

3 - يضاف الحليب بالتدريج إلى العجين، ويُعجن باليد بعد كل إضافة حتى يُصبح العجين ناعماً وقابلاً للتَشكيل باليد.

4 - يُغطىَّ وعاء العجين بورق النايلون، ويُترك فى مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يَختمر ويَتضاعف حجمه.

5 - يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن صوانىِ خَبز بالقليل من الزيت.

6 - يُنثر القليل من الطحين على الطاولة وعلى النشابة (الشوبك - الحلال)، ويُفرد العجين إلى دائرة كبيرة الحجم ورقيقة بقدر الإمكان.

7 - يُقطع العجين إلى دوائر بواسطة قطاعة مُستديرة متوسطة الحجم.

8 - يُوضع ½ ملعقة كبيرة من الجبن المَبشور فى وسط كل دائرة من العجين، ثم تُغلق عليه على هيئة هلال (مثل حبات القطائف)، ويُحكم إغلاق أطرافها.

9 - تُرص الفطائر فى الصوانىِ المُجهزة مع تَرك مسافات بينها، ثم تُترك جانباً لمدة 30 دقيقة أو حتى تَختمر وتَنتفخ.

10- يُمزج الحليب مع البيضة المَخفوقة، ثم تُدهن به الفطائر.

11- تُوضع الصوانىِ على الأرفف الوسطىَّ من الفرن، وتُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تَنضج وتَأخذ اللون الذهبىِ.