تارت اللوز

مكونات التارت:

- 1 ½ كوب طحين.

- 2 ملعقة كبيرة سكر.

- ¼ ملعقة صغيرة ملح.

- 1 كوب مكعبات صغيرة زبد بارد.

- ⅓ كوب ماء بارد.

مكونات الحشو:

- 1 ½ كوب لوز غير مَقشور.

- 1 كوب حليب.

- ½ كوب كريمة خفق.

- ⅓ كوب سكر.

- 2 ملعقة كبيرة نشا.

- 1 ملعقة صغيرة خلاصة اللوز.

- حبات حلوى صغيرة للتزيين.

- حبات بذور (لُب) مَقشورة للتزيين.

الطريقة:

1  - يُسكب الطحين والسكر والملح فى وعاء الكّبة، وتُخفق المكونات على سرعة عالية لبضع ثوانى حتى تَمتزج المكونات جيداً.

2  - تضاف مكعبات الزبد البارد إلى خليط الطحين، وتُخفق المكونات على سرعة بطيئة حتى تصبح فتاتاً خشناً ومُتفاوت الحجم.

3  - يضاف الماء بالتدريج إلى الخليط، مع الإستمرار فى الخفق البطيئ، ثم يُسكب المزيد من الماء البارد بكميات صغيرة حتى تتكون كتلاً من العجين يمكن تَجميعها معاً باليد.

4  - يُجمع العجين بخفة على هيئة كرة، ويُغلف بورق النايلون ويترك فى الثلاجة لمدة ساعة.

5  - يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، وتُدهن قوالب تارت صغيرة الحجم بالزبد.

6  - يُخرج العجين من الثلاجة، ويُنثر الطحين على الطاولة، ويُعجن باليد حتى يَنعم ويصبح قابلاً للتشكيل، ثم يُغلف بورق النايلون ويترك فى البراد لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يتماسك.

7  - يُفرد العجين باليد أو بالنشابة (الشوبك -الحلال) على هيئة دائرة كبيرة بسُمك ½ سم.

8  -  يٌقطع العجين بواسطة قطاعة مستديرة كبيرة الحجم إلى دوائر، ويُفرد داخل قوالب التارت بحيث يُغطى القاع والجوانب، ثم تُقطع الأطراف الزائدة من العجين.

9  - يُغرز قاع عجين التارت بأطراف الشوكة، ويُغطى بقطع من ورق البرشمان، ثم يُسكب به كمية من البقوليات الجافة، ويُخبز فى الفرن لمدة 20 دقيقة.

10- يُخرج التارت من الفرن، ويُرفع ورق البرشمان والبقوليات من داخله، ثم يُعاد إلى الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يأخذ اللون الذهبى.

11- تُخرج وحدات التارت من الفرن، وتترك على شبكة التبريد حتى تَبرد تماماً.

طريقة عمل الحشو:

1  - تُفرد حبات اللوز فى صينية فرن مسطحة، وتترك فى فرن متوسط الحرارة لمدة 7 دقائق أو حتى تُحمص، مع الحرص على مراقبتها حتى لا تَحترق.

2  - تُخرج حبات اللوز من الفرن، وتترك لمدة 10 دقائق حتى تَبرد، ثم تُطحن فى الكّبة بخفقات مُتواترة ومتتابعة حتى تُطحن وتصبح طحيناً خَشناً. 

3  - يُسكب الحليب والكريمة فى طنجرة صغيرة، ويترك المزيج على نار أقل من المتوسط حتى يَصل إلى الغليان، مع الحرص على التَقليب من وقت إلى آخر.

4  - تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ويضاف طحين اللوز والسكر إلى المزيج، ويَستمر التَقليب لمدة دقائق حتى يَغلظ قوامه قليلاً.

5  - يُذاب النشا فى قليل من الماء البارد ويُضاف إلى الحليب، مع الإستمرار فى التقليب حتى يَتكثف المزيج ويَغلظ قوامه.

6  - يُرفع البودنج من على النار، ويضاف إليه خلاصة اللوز وتُقلب به جيداً، ثم يُترك لدقائق حتى تَهدأ حرارته.

7  - يُسكب البودنج فى وحدات التارت، ويترك فى الثلاجة حتى يتماسك، ويُزين بحبات البذور والحلوى ويقدم.