تشيز كنافة بقمر الدين
- ½ كيلو كنافة.
- ¾ كوب زبد.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
مكونات الحشو:
- 1 كوب قشدة.
- 1 كوب حليب مُكثف مُحلى.
- ¾ كوب كريم شانتيه مُعد سَلفاً وبارد.
- ¼ كوب جبن كريمىِ.
- ¼ كوب ماء دافئ.
- 1 ½ ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
مكونات القطر (الشيرة):
- 2 كوب سكر.
- 1 ¾ كوب ماء.
- ¼ كوب جلوكوز (شَراب الذرة).
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون .
مكونات طبقة الجيللىِ:
- 1 لفة قمر الدين.
- 3 أكواب شراب قمر الدين مُحلىَّ ومُخفف بالماء ومُصفىَّ.
- 3 ملاعق كبيرة جيلاتين بودرة.
طريقة عمل القَطر:
1- يُسكب الماء والسكر فى وعاء مَعدنىِ، ويُترك على نار متوسطة حتى يَبدأ فى الغليان، ثم يُحرك الوعاء فى حركات دائرية حتى يَذوب السكر تماماً.
- ¼ كوب جلوكوز (شَراب الذرة).
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون .
مكونات طبقة الجيللىِ:
- 1 لفة قمر الدين.
- 3 أكواب شراب قمر الدين مُحلىَّ ومُخفف بالماء ومُصفىَّ.
- 3 ملاعق كبيرة جيلاتين بودرة.
طريقة عمل القَطر:
1- يُسكب الماء والسكر فى وعاء مَعدنىِ، ويُترك على نار متوسطة حتى يَبدأ فى الغليان، ثم يُحرك الوعاء فى حركات دائرية حتى يَذوب السكر تماماً.
2- يضاف عصير الليمون إلى القَطر، ويُقلب المَزيج بالملعقة، ثم يُترك على النار لحوالىِ 10 دقائق أو حتى يَغلظ قوامه قليلاً ويَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح.
3- يُرفع القَطر من على النار، ويُترك جانباً حتى تَهدأ حرارته ويَظل دافئاً.
طريقة عمل الكنافة:
1- تُقطع الكنافة إلى قطع كبيرة، وتُعبأ فى كيس نايلون كبير ويُحكم إغلاقه، ثم تُترك فى المُجمد (الفريزر) لمدة ساعة على الأقل أو حتى تَتماسك خيوطها جيداً.
2- تُخرج الكنافة من المُجمد، وتُوضع فى وعاء الكبة، وتُطحن بخفقات قصيرة مُتواترة لمدة ثوانىِ حتى تُفرىَّ جيداً، ومن المُمكن أيضاً فركها بكفوف اليد حتى تُطحن ناعماً.
3- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، ويُدهن قالب كبيرة الحجم به قاع مُتحرك بالزبد.
4- يُذاب الزبد فى طنجرة كبيرة الحجم على نار متوسط، وتضاف إليه الكنافة والسكر وتُقلب به لدقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبى الفاتح.
5- تُفرد الكنافة فى القالب المَدهون، وتُسوى جيداً على القاع، ثم يُضغط عليها جيداً بكفوف اليد، وتُوضع عليها صينية أصغر حجماً، ويُضغط بها بقوة على الكنافة حتى تُدمج ببعضها.
6- تُخبز الكنافة فى الفرن لحوالى 20 دقيقة أو حتى تَتماسك وتَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط.
7- يُخرج قالب الكنافة من الفرن، ويُوزع عليه القَطر، ثم يُترك فى حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
طريقة عمل الحشو:
1- يُسكب الجيلاتين فى وعاء صغير، ويضاف إليه الماء الدافئ، ثم يُترك لدقائق حتى يَمتص الماء.
2- يُسكب الجبن الكريمىِ والكريم شانتيه والقشدة والحليب المُكثف والفانيليا فى وعاء عميق، وتُخفق المكونات بالمَضرب الكهربائىِ على سرعة عالية لمدة دقيقتين أو حتى تَمتزج جيداً وتُصبح كريمة متوسطة السيولة.
3- يُقلب خليط الجيلاتين بالملعقة حتى يَذوب، ثم يضاف إلى كريمة الحشو ويُقلب بها جيداً بالملعقة.
4- تُسكب كريمة الحشو على قاعدة الكنافة، ويُسوى أعلاها بظهر الملعقة.
طريقة عمل طبقة الجيللىِ:
1- يُسكب ½ كوب من شَراب قمر الدين فى وعاء عميق، ويضاف إليه بودرة الجيلاتين وتُقلب به جيداً، ثم يُترك حتى تَذوب به.
2- تُسكب الكمية المتبقية من الشَراب فى طنجرة صغيرة الحجم، ويُترك على نار متوسطة حتى يَبدأ فى الغليان.
3- يضاف الشَراب الساخن إلى مَزيج الشَراب بالجيلاتين، ويُقلب به جيداً.
4- تُقطع لفة قمر الدين إلى شرائط متوسطة الطول بعرض 3 سم تَقريباً، ثم يُلف كل شريط بدون إحكام على ذاته لعمل ما يُشبه الزهرة.
5- تُغرز زهرات قمر الدين بخفة فى طبقة حشو الجبن حتى تَثبت مكانها.
6- يُسكب مزيج الجللىِ من خلال ملعقة كبيرة على طبقة حشو الجبن فى قالب الكنافة حتى يُغطى أعلى الزهرات بمسافة قليلة لتَظهر من خلاله فيما بعد.
7- يُترك قالب التشيز كنافة فى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى تَتماسك طبقاته جيداً.
8- عند التَقديم، يُمرر هواء ساخن من خلال مُجفف الشعر على جوانب القالب حتى تَنفصل طبقات التشيز كنافة عنه بسهولة، ويُقدم.
