اسكالوب بانيه الدجاج بعصير البرتقال
- 4 صدور دجاج خالية من الجلد والعظام.
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 2 فص ثوم كبيرة الحجم، مَقشور.
- 1 كوب عصير برتقال.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيرة زبد.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- 2 فص ثوم كبيرة الحجم، مَقشور.
- 1 كوب عصير برتقال.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيرة زبد.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
مكونات التغطية:
- 2 بيضة مَخفوقة.
- 1 ½ كوب طحين.
- 1 ½ كوب بقسماط ناعم.
- زيت غزير للقلىِ.
الطريقة:
1- تُقطع صدور الدجاج عرضياً إلى نصفين عريضين، ثم تُوضع كل شريحة بين ورقتين من النايلون، وتُدق بمطرقة اللحم حتى تُفرد وتُصبح رفيعة السُمك.
2- تُوضع شرائح البصل وفصوص الثوم وعصير البرتقال والليمون والملح والفلفل الأبيض والبهار فى وعاء الخلاط الكهربائىِ، وتُخفق على سرعة عالية حتى تُصبح عصيراً ناعماً، ثم يُصفىَّ العصير بمصفاة ضيقة الثقوب فى وعاء كبير.
مكونات التغطية:
- 2 بيضة مَخفوقة.
- 1 ½ كوب طحين.
- 1 ½ كوب بقسماط ناعم.
- زيت غزير للقلىِ.
الطريقة:
1- تُقطع صدور الدجاج عرضياً إلى نصفين عريضين، ثم تُوضع كل شريحة بين ورقتين من النايلون، وتُدق بمطرقة اللحم حتى تُفرد وتُصبح رفيعة السُمك.
2- تُوضع شرائح البصل وفصوص الثوم وعصير البرتقال والليمون والملح والفلفل الأبيض والبهار فى وعاء الخلاط الكهربائىِ، وتُخفق على سرعة عالية حتى تُصبح عصيراً ناعماً، ثم يُصفىَّ العصير بمصفاة ضيقة الثقوب فى وعاء كبير.
3- تُقلب شرائح الدجاج فى عصير التَتبيل حتى تُغطىَّ به من الجهتين، ثم تُرص به فى الوعاء.
4- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ويُترك فى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
5- تُغمس شرائح الدجاج فى الطحين مع الضغط عليها برفق حتى تُغطىَّ به من الجهتين، ثم تُغمر فى البيض وتُقلب به، ثم تُغمس فى البقسماط مع الضغط عليها برفق حتى تُغطىَّ به من الجهتين بطبقة سميكة نوعاً ما.
6- تُرص شرائح الدجاج فى صينية كبيرة، وتُترك فى المُجمد (الفريزر) لمدة 10 دقائق حتى تَتماسك طبقة التَغطية.
6- يُسخن الزيت والزبد فى مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم وعميقة على نار أعلىَّ من المتوسط.
7- تُقلىَّ شرائح الدجاج لمدة 3 دقائق على كل جهة أو حتى تَنضج وتَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط، ثم تُنشل من الزيت وتُترك لدقائق على ورق المطبخ للتَخلص من الزيت الزائد.
5- تُغمس شرائح الدجاج فى الطحين مع الضغط عليها برفق حتى تُغطىَّ به من الجهتين، ثم تُغمر فى البيض وتُقلب به، ثم تُغمس فى البقسماط مع الضغط عليها برفق حتى تُغطىَّ به من الجهتين بطبقة سميكة نوعاً ما.
6- تُرص شرائح الدجاج فى صينية كبيرة، وتُترك فى المُجمد (الفريزر) لمدة 10 دقائق حتى تَتماسك طبقة التَغطية.
6- يُسخن الزيت والزبد فى مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم وعميقة على نار أعلىَّ من المتوسط.
7- تُقلىَّ شرائح الدجاج لمدة 3 دقائق على كل جهة أو حتى تَنضج وتَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط، ثم تُنشل من الزيت وتُترك لدقائق على ورق المطبخ للتَخلص من الزيت الزائد.
