مكونات الكيك:
- 200 جرام شيكولاتة أسود مذابة.
- 6 حبة بيض.
- 200 جرام سكر.
- 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن.
- رشة ملح.
مكونات كريمة الحشو:
- 200 مللىِ كريمة دسمة.
- 150 جرام لبن زبادى.
- 100 جرام جبنة فلادلفيا أو مسكربونىِ.
- علبة كرز بالقطر.
مكونات جلاساج الشيكولاتة:
- 200 جرام شيكولاتة أسود مبشورة.
- 60 جرام زبدة طرية.
- 100 جرام سكر ناعم منخول.
- 4 ملعقة كبيرة كريمة دسمة.
- كمية من الشيكولاتة المبشورة عريض
للتزيين.
مكونات القطر:
- ½ لتر ماء.
- 400 جرام سكر.
طريقة عمل كريمة الحشو:
1 - تخفق الكريمة حتى تتماسك وتترك
جانباً.
2 - تخفق جبنة فلادلفيا، ثم يضاف
إليها الزبادىِ، ثم تضاف إليها الكريمة المخفوقة تدريجياً وبرفق بواسطة ملعقة
مع الإستمرار فى المزج.
طريقة عمل جلاساج الشيكولاتة:
1 - تذاب الشيكولاتة المبشورة
فوق حمام مائىِ، وتضاف إليها الزبدة ويخلط المزيج، ثم يضاف السكر الناعم وتخلط المكونات جيداً.
2 - نضيف الكريمة وتمزج دون الإكثار
منها حتى يحافظ الجلاساج على قوامه الكريمى.
طريقة عمل القطر:
1 - يخلط الماء مع السكر، ويوضع
على النار ليغلىِ من 5 إلى 10 دقائق، ثم يترك جانباً.
طريقة عمل الكيك:
1 - تذاب الشيكولاتة وتترك
جانباً، ويُفصل صفار البيض عن بياضه.
2 - يخفق بياض البيض مع رشة
الملح، ثم نضيف كمية من السكر ونواصل الخفق إلى أن يتماسك، ويترك جانباً.
3 - يخفق صفار البيض مع
الكمية المتبقية من السكر جيداً حتى يتضاعف حجمه ويصبح لونه أبيض.
4 - نضيف له الشيكولاتة
الذائبة، ونواصل الخفق ثم نضيف الماء الساخن والنشا المنخول ونخلطهم خلطاً خفيفاً
بواسطة ملعقة، ثم يضاف بياض البيض على مرتين أو ثلاثة مرات.
5 - يسخن الفرن على حرارة 400
فهرنهايت.
6 - يسكب الخليط فى صينية
مغطاة بورق الشمع (البرشمان)، وتخبز فى
الفرن لمدة 15 دقيقة فقط.
7 - يخرج الكيك ويوضع فوق شبكة التبريد، ثم يغطىَّ وجهه
بورقة شمع وكذلك منشفة نظيفة، وتترك هكذا إلى أن تبرد.
8 - تنزع المنشفة وورق الشمع من عليها وتقلب فوق صينية أو ورقة شمع، ثم تقطع بالعرض إلى 3 أقسام
متساوية.
9 - نضع أول طبقة فوق كرتون
خاص بالحلويات على هيئة مستطيل، ويُنثر عليه القليل من القطر، وتغطىَّ بطبقة من
الكريمة، وتوزع فوقها حبات الكرز، ويسوى سطحها بقليل من الكريمة.
10- تضاف الطبقة الثانية من الكيك فوقها، ويُنثر عليه القليل
من القطر، وتغطىَّ بطبقة من الكريمة، وتوزع فوقها حبات الكرز، ويسوى سطحها بقليل من
الكريمة.
11- ثم توضع الطبقة الثالثة من الكيك، ويُنثر عليه القليل
من القطر، ثم تدهن بكمية خفيفة من الكريمة، وتوضع فى الثلاجة لتبرد قليلاً.
12- تزين التورتة بجلاساج الشيكولاتة وقطع الشيكولاتة العريضة، ثم
توضع فى الثلاجة إلى حين تقديمها.
من قسم :-
كيك